Nuestro pescado de edad seca en Falstaff Magazine

Marlene von Dallwitz, de la revista Falstaff, ha escrito otro fantástico artículo sobre nuestro innovador método de servir el pescado madurado en seco.

Al igual que la maduración de la carne de vacuno, la maduración del pescado contribuye a intensificar el sabor y mejorar la textura. Así lo resume la revista Falstaff en un breve artículo publicado esta semana. En esta entrevista en exclusiva, la editora Marlene von Dallwitz averigua cuáles son los pescados que maduran mejor, indica el tiempo óptimo de maduración y por qué nuestro pescado madurado en seco no tiene nada que ver con el pescado seco. Puede leer la entrevista completa en el sitio web de Falstaff (en alemán).

Puede leer el último artículo de la ÖON sobre nuestro proceso de Dry Age aquí (en alemán).