ROSSO di Acqua e Sole
Pour passer un bon moment
Pour profiter de créations de plats de mer inédits, vous n’avez pas besoin de voyager dans les zones côtières. Il suffit de s’arrêter au ROSSO di Acqua e Sole à Linz – un must absolu pour tous les amateurs de poissons et de fruits de mer.
En 2020, un célèbre guide gastronomique dont le titre est « probablement le meilleur Italien de la ville » a fait honneur au restaurant ROSSO à Linz. Une récompense dont se seraient contentés de nombreux autres restaurateurs. Mais pas notre hôte du ROSSO, Ingmar Goetzloff, qui ne cesse de se réinventer et de réinventer notre établissement.
Le ROSSO, qui a commencé comme une osteria italienne, est devenu au fil du temps un restaurant de haute qualité spécialisé dans le poisson et les fruits de mer. Deux facteurs ont été décisifs : premièrement, la curiosité gastronomique constante du maître de maison, qui se déplace aussi souvent que possible près de la mer pour s’inspirer de nouvelles créations culinaires, en particulier dans les restaurants familiaux. Deuxièmement, le plaisir d’expérimenter du chef Georg Materic, qui essaie de mettre en œuvre chaque nouvelle idée que lui propose Ingmar Goetzloff de manière à créer sa propre recette Rosso : ses recettes sont parfaitement similaires aux plats d’origine, mais tellement raffinés qu’ils font tressaillir même les papilles gustatives les plus exigeants.
Loligo Alba
C’est ainsi qu’est né, par exemple, l’actuel plat signature du ROSSO, qui porte le nom évocateur « Loligo Alba », c’est-à-dire calamar dans un bain blanc. Une entrée originaire de la Vénétie : un calmar prêt à cuire est coupé en lanières de spaghetti et servi dans une sauce Franciacorta spécialement conçue. La préparation du calmar et de la salsa est le fruit de nombreuses expériences dans la cuisine Rosso et des secrets qui, bien sûr, ne seront pas révélés.
Poisson affiné Dry-Age
La méthode du dry age de préparation du poisson, qui a été élaborée dans le ROSSO pendant les confinements, est également complètement nouvelle. Dans de nombreuses expériences, les meilleures dry aging ont été élaborées. Maintenant, à Linz, par exemple, les maquereaux à nageoires jaunes ou Skrei sont servis au format Dry Age. Le résultat : une expérience gustative beaucoup plus fine.
CE QUE DIT A LA CARTE 2020
L’évaluation du restaurant
La mer et l’Italie sont loin, mais c’est là que les clients se retrouvent. On y trouve des poissons et des fruits de mer d’une qualité qu’on ne retrouve nulle part ailleurs en Autriche intérieure : dorades, araignées de mer, gamberi rossi, crevettes sauvages, grands cynorrhodons et Branzinos pour deux personnes ou plus, préparés au four avec des olives Taggiasca (le premier) ou aussi avec du fenouil et des oignons (le second). Les tagliatas, les controfilettos et les bisteccas alla Fiorentina proviennent du légendaire Dario Cecchini de Panzano. Ils sont frits légèrement, puis servis avec des épinards, des pommes de terre au romarin et des poivrons rouges. Avant cela, vous pouvez déguster des cappelletti faits à la main avec du jambon de Parme, de la pieuvre légèrement grillée avec une crème de haricots fava ou de soufflé de parmesan. Sans doute le meilleur Italien de Stahlstadt.
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CE QUE DIT LE FALSTAFF
L’évaluation du restaurant
Osteria, café, bar et épicerie fine – au Rosso, vous pourrez découvrir la cuisine italienne et les repas légers du sud sans avoir à prendre l’avion. La large gamme s’étend du pain bio au four à bois, en passant par le tartare de bœuf et le filet de veau, le prosciutto, le fromage et la truffe selon la saison, jusqu’aux pâtes, risotto et raviolis faits maison. Campi de chasse, coquille Saint-Jacques ou steak se mêlent également à notre offre culinaire attrayante. Sans oublier les succulents desserts italiens à la pannacotta, tiramisu et sorbetto. Bon appétit !
Pour les amateurs de poissons et de fruits de mer authentiques et originaux, le ROSSO est vraiment génial. Parce que le nom est au programme : ROSSO di Acqua Sole est synonyme de passion insatiable pour la mer et tout ce qui pousse sous le soleil du sud.
