Nosso peixe seco na revista Falstaff

Marlene von Dallwitz, da Revista Falstaff, escreveu mais um artigo fantástico sobre o nosso método inovador de peixe dry-age.

Tal como com a carne de vaca maturada e o peixe maturado,  a maturação ajuda a intensificar o sabor e melhorar a textura. É assim que resume a revista Falstaff, que num pequeno artigo esta semana. Neste, a editora Marlene von Dallwitz descobre numa entrevista exclusiva qual é o peixe que pode ser melhor maturado, qual é o tempo ideal de maturação e porque é que o nosso peixe maturado a seco (dry-aged) não tem realmente nada a ver com o bacalhau. A entrevista completa pode ser lida online no site da Falstaff.

Pode ler aqui o mais recente artigo da OÖN sobre o nosso processo de dry-age.

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