ROSSO di Acqua e Sole
Per una piacevole esperienza
Se hai voglia di gustare piatti creativi a base di pesce, non hai bisogno di raggiungere le zone costiere. Ti basterà venirci a trovare al ROSSO di Acqua e Sole di Linz: il massimo per gli amanti del pesce e dei frutti di mare.
Nel 2020, una nota guida gastronomica ha descritto così il ristorante ROSSO di Linz: “probabilmente il miglior ristorante italiano della città”. Una recensione a cui molti altri ristoratori avrebbero ambito. Ma non Ingmar Goetzloff, il proprietario del nostro ROSSO, che non smette mai di reinventare se stesso e il nostro locale.
Nato come un’osteria tipicamente italiana, il ROSSO si è evoluto nel tempo fino a diventare un ristorante di alta qualità, specializzato in pesce e frutti di mare. Le principali cause di questa evoluzione sono state due: in primo luogo, la passione per la gastronomia del padrone di casa, che spesso visita le zone costiere per trarre ispirazione dalle prelibatezze culinarie di quei luoghi, soprattutto nei locali a gestione familiare. In secondo luogo, l’incontrollabile desiderio di sperimentazione dello chef Georg Materic, che ogni volta che Ingmar Goetzloff se ne esce con una nuova idea cerca di realizzarla in modo da creare una nuova ricetta esclusiva per il ROSSO: con un chiaro richiamo al piatto di ispirazione, ma così raffinato da far gioire anche i palati più esigenti.
Loligo Alba
È proprio in questo modo, ad esempio, che è nato l’attuale piatto forte del ROSSO, chiamato “Loligo Alba”, cioè calamaro su letto bianco. Un antipasto di origine veneta: un calamaro già cucinato viene tagliato a forma di spaghetti e servito in una salsa al Franciacorta appositamente studiata. Le modalità di preparazione del calamaro e della salsa sono il risultato di lunghi periodi di sperimentazione all’interno della cucina del ROSSO, nonché dei suoi segreti, che naturalmente non possiamo rivelare.
Pesce sottoposto a maturazione dry-aging
Una nuova modalità di preparazione sperimentata dal ROSSO durante i lockdown, per quanto riguarda il pesce, è il cosiddetto “dry aging”. I migliori procedimenti di dry aging sono il frutto di numerosi esperimenti ripetuti nel tempo. Ad esempio, a Linz serviamo il tonno a pinna gialla e lo skrei trattati con il procedimento del dry aging. Il risultato: un’esperienza di gusto molto più raffinata.
COSA HA DETTO A LA CARTE 2020
La recensione del ristorante
Il mare e l’Italia sono lontani, ma questo locale porta i suoi ospiti proprio lì. Qui è possibile gustare piatti a base di pesce e frutti di mare generalmente poco diffusi nell’entroterra austriaco: orate, grancevole, gamberi rossi, gamberi selvatici, rombi e branzini per due o più persone, preparati in forno con olive taggiasche (i primi) o anche con finocchio e cipolle (i secondi). Le tagliate, i controfiletti e le bistecche alla fiorentina, invece, provengono dal mitico Dario Cecchini di Panzano. Questi vengono saltati per il tempo necessario, quindi serviti con spinaci novelli, patate al rosmarino e peperoni rossi. Come primo piatto è possibile ordinare cappelletti fatti a mano con prosciutto di Parma, polpo leggermente grigliato con crema di fave o soufflé di parmigiano. In conclusione: probabilmente il miglior ristorante italiano nella città dell’acciaio.
Clicca qui per la recensione completa di A la Carte 2020.
COSA HA DETTO FALSTAFF
La recensione del ristorante
Osteria, caffè, bar e gastronomia: al Rosso è possibile sperimentare l’autentica cucina italiana e la leggerezza del sud anche senza prendere l’aereo. L’ampia offerta spazia dal pane biologico cotto a legna, alla tartare di manzo, al filetto di vitello, passando per i prosciutti, i formaggi e i tartufi di stagione, fino alla pasta fatta in casa, al risotto e ai ravioli. Rientrano nell’offerta gastronomica anche scampi, capesante e bistecche. Senza dimenticare gli strepitosi dolci italiani, come la pannacotta, il tiramisù e il sorbetto. Buon appetito!
Per gli amanti della cucina creativa a base di pesce e frutti di mare, il ROSSO merita sicuramente una visita. Già il nome è tutto un programma: ROSSO di Acqua Sole richiama alla mente l’amore per il mare e per tutto ciò che prospera sotto il sole del sud.
