ROSSO di Acqua e Sole
Por um bom tempo
Se você quer desfrutar de criações criativas de frutos do mar, você não precisa viajar para as áreas costeiras. Basta parar no ROSSO di Acqua e Sole em Linz – um imperativo absoluto para todos os amantes de peixe e marisco.
Em 2020, um conhecido guia gourmet escreveu sobre o restaurante ROSSO em Linz com o título ‘provavelmente o melhor restaurante italiano da cidade’. Um prémio com que muitos outros restauradores teriam ficado satisfeitos. Mas não o nosso ocupado anfitrião Ingmar Goetzloff, que se reinventa a ele mesmo e ao seu restaurante constantemente, procurando inovar.
Começando como uma taverna italiana, o ROSSO desenvolveu-se ao longo do tempo num restaurante de alta qualidade com foco em peixe e frutos do mar. Duas coisas foram decisivas para isto:
Em primeiro lugar, a constante curiosidade gastronómica do director do restaurante, que viaja o mais frequentemente possível perto do mar para se inspirar em novas criações alimentares, especialmente em restaurantes familiares.
E em segundo lugar, a alegria da experimentação do chef Georg Materic, que sempre que Ingmar Goetzloff surge com uma nova ideia, tenta implementá-la de tal forma que a sua própria receita ROSSO é criada: com uma referência clara ao prato original, mas refinada de tal forma que faz até o paladar mais exigente regozijar-se.
Loligo Alba – Lulas em vinho branco
Por exemplo, foi criado o atual Prato assinatura do ROSSO, que ostenta o nome de som ‘Loligo Alba’, ou seja, lulas em banho branco. Um aperitivo cuja origem é Veneto: uma lula pronta a cozinhar é cortada em tiras semelhantes a esparguete e servida num molho franciacorta especialmente desenvolvido. A preparação da lula e da salsa são os resultados de muitas experiências na cozinha e segredos ROSSO, que naturalmente não serão revelados.
Peixe amadurecido em idade seca
Também completamente novo é o método da idade seca para os peixes, que foi concebido no ROSSO durante os bloqueios. Em inúmeras experiências, os melhores métodos de idade seca foram concebidos. Agora em Linz e.B. cavala amarelada
ou Skrei servido em formato de idade seca. O resultado: uma experiência de sabor muito mais fina.
O QUE DIZ A LA CARTE 2020
A revisão do restaurante
O mar e a Itália estão longe, mas este lugar convida os hóspedes a sentir o gosto deste país através do paladar.
Aqui você pode desfrutar em peixes e frutos do mar de qualidade desconhecidos no interior da Áustria: brema do mar, aranhas do mar, Gamberi rossi,
Camarões capturados selvagens, grandes turbot e branzinos para duas ou mais pessoas cada, preparados no forno com azeitonas taggiasca (a primeira) ou com funcho e cebola (a segunda)
Os Tagliatas, Controfilettos e Bisteccas alla Fiorentina vêm do lendário Dario Cecchini de Panzano. São levemente fritos, depois servidos com espinafres bebés, batatas de alecrim e pimentos vermelhos.
De seguida pode desfrutar de cappelletti artesanal com presunto de Parma, polvo levemente grelhado com um creme de favas ou soufflé parmesão. Conclusão: provavelmente o melhor italiano da cidade de aço.
Clique aqui para a análise completa de A la Carte 2020.
ISTO É O QUE O FALSTAFF DIZ
A revisão do restaurante
Taverna, caffè, bar e delicatessen – no Rosso você pode experimentar a cozinha italiana e a leveza do sul de forma autêntica mesmo sem embarcar num avião. A ampla gama vai desde o pão de padeiro orgânico a tártaro de carne fina e filete de vitela, até ao presunto, queijo e trufas de acordo com a estação, até caseiros
Massa, risoto e ravioli. Campi, vieira ou bife selvagem também são misturados com o menu atraente. Para não esquecer as sedutoras sobremesas italianas á la Pannacotta, Tiramisu e Sorbetto. Bom apetite!
Para os amantes de criações autênticas e originais de peixe e marisco, o ROSSO vale
definitivamente uma visita sua. Porque o nome diz tudo: ROSSO di Acqua Sole representa a paixão insaciável pelo mar e tudo o que prospera sob o sol do sul.
