ROSSO

di Acqua e Sole

Schöne Zeit

ROSSO di Acqua e Sole

Pour passer un bon moment

Pour profiter de créations de plats de mer inédits, vous n’avez pas besoin de voyager dans les zones côtières. Il suffit de s’arrêter au ROSSO di Acqua e Sole à Linz – un must absolu pour tous les amateurs de poissons et de fruits de mer.

En 2020, un célèbre guide gastronomique dont le titre est « probablement le meilleur Italien de la ville » a fait honneur au restaurant ROSSO à Linz. Une récompense dont se seraient contentés de nombreux autres restaurateurs. Mais pas notre hôte du ROSSO, Ingmar Goetzloff, qui ne cesse de se réinventer et de réinventer notre établissement.

Le ROSSO, qui a commencé comme une osteria italienne, est devenu au fil du temps un restaurant de haute qualité spécialisé dans le poisson et les fruits de mer. Deux facteurs ont été décisifs : premièrement, la curiosité gastronomique constante du maître de maison, qui se déplace aussi souvent que possible près de la mer pour s’inspirer de nouvelles créations culinaires, en particulier dans les restaurants familiaux. Deuxièmement, le plaisir d’expérimenter du chef Georg Materic, qui essaie de mettre en œuvre chaque nouvelle idée que lui propose Ingmar Goetzloff de manière à créer sa propre recette Rosso : ses recettes sont parfaitement similaires aux plats d’origine, mais tellement raffinés qu’ils font tressaillir même les papilles gustatives les plus exigeants.

Loligo Alba

C’est ainsi qu’est né, par exemple, l’actuel plat signature du ROSSO, qui porte le nom évocateur « Loligo Alba », c’est-à-dire calamar dans un bain blanc. Une entrée originaire de la Vénétie : un calmar prêt à cuire est coupé en lanières de spaghetti et servi dans une sauce Franciacorta spécialement conçue. La préparation du calmar et de la salsa est le fruit de nombreuses expériences dans la cuisine Rosso et des secrets qui, bien sûr, ne seront pas révélés.

Poisson affiné Dry-Age

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La méthode du dry age de préparation du poisson, qui a été élaborée dans le ROSSO pendant les confinements, est également complètement nouvelle. Dans de nombreuses expériences, les meilleures dry aging ont été élaborées. Maintenant, à Linz, par exemple, les maquereaux à nageoires jaunes ou Skrei sont servis au format Dry Age. Le résultat : une expérience gustative beaucoup plus fine.

Das sagt A la Carte

L’évaluation du restaurant

Einst als Osteria konzipiert, gilt das Linzer ROSSO heute als Fischinstanz und zeigt aufbauend auf der italienischen DNA mit frischer, selbst gefertigter Pasta und Fleischspezialitäten von Dario Cecchini, die Vielfalt an Fischspezialitäten auf. (…) Neben dem bewährten Koch Djordje Materic aus Serbien angelte sich Goetzloff heuer zwei weitere Profis, um den kulinarischen Radius zu erweitern: Jose da Silva aus Portugal und den passionierten Angler Florian Gintenreiter (zuletzt Rahofer in Kronstorf), der sein Handwerk im Pariser Sternerestaurant Vantre perfektionierte. (…) Poget-Austern von der Marennes-Oléron-Bucht eröffnen das Menü und begeistern mit festem Fleisch und salzigem, leicht süßlichem Aroma. Sowohl natur perfekt als auch in Kombination mit Gurke und Gin. Vier Wochen gereifte Gelbflossenmakrele wäre solo genossen schon ein Traum, doch Gintenreiter kleidet sie mit Spargel, Tomatenwasser, Basilikumöl und einreduziertem Apfelessig in ein Bad der vielschichtigen Aromen, die den Fisch noch besser in Szene setzen. So soll es sein. (…) Kaum sichtbar sind die mit Sepiatinte gefärbten Tempura·Sardinen auf schwarzem Teller. Aber sie öffnen die Augen dafür, was der Speisefisch für ein geschmackliches Potenzial besitzt. Optisch gewagt, sensorisch ein Volltreffer.

Mehr zur aktuellen Bewertung in unserem Blog.

Küche: 4/5

Atmosphäre: 4/5

Weine: 4/5

CE QUE DIT LE FALSTAFF

L’évaluation du restaurant

Gegenüber vom Hauptbahnhof einst als Osteria gegründet, mutierte das bunte Lokal in den letzten Jahren immer mehr zum Fisch-Kompetenzzentrum., wo abseits abgedroschener Filet-Küche allerlei anderes am Teller landet. Erst Ceviche von der Gelbflossen-Makrele – zuvor vier Wochen dry aged, in Leche de Tigre mit Brotcrumble, Tomate, Zwiebel, einem Hauch Knoblauch und Koriander. Gute Säurebalance, sehr gut. (…) Fabriziert wird derlei von Florian Gintenreiter, zuletzt im Gasthausjuwel »Rahofer« in Kronstorf in Diensten. Übrigens: Fisch muss nicht sein – Bistecca Fiorentina vom Kultfleischer Dario Cecchini ist zumeist vorrätig. Dazu eine verblüffend weltoffene Weinliste – deutsche Große Gewächse, tolle Piemonteser, Leistbares aus Bordeaux.

UPDATE 2024:

Es gibt Fischlokale, und es gibt Restaurants wie das Rosso, das Fischküche auf ein Niveau der Extraklasse hebt. Wenn ein 140-Kilo-Heilbutt im Ganzen geliefert wird, verspricht das ein Gourmetspektakel.

Mehr zur aktuellen Restaurantkritik in unserem Blog.

Essen: 47 von 50

Service: 18 von 20

Weinkarte: 17 von 20

Ambiente: 8 von 10

GESAMT: 90 (+3)

Falstaff Café Guide

Das Rosso zählt zu den besten Fischlokalen in Österreich. Aber auch der italienische Kaffee und die vorzüglichen Mehlspeisen begeistern. Niemand Geringerer als die Mama von Patron Ingmar Goetzloff bäckt sie nahezu täglich frisch und weckt damit Kindheitserinnerungen.

Restaurant Rosso di Acqua e Sole Bewertung auf Falstaff

Pour les amateurs de poissons et de fruits de mer authentiques et originaux, le ROSSO est vraiment génial. Parce que le nom est au programme : ROSSO di Acqua Sole est synonyme de passion insatiable pour la mer et tout ce qui pousse sous le soleil du sud.

Wer wissen will, was im ROSSO steckt und was hinter den Kulissen los ist, der kommt ins LABORATORIO.

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