ROSSO

di Acqua e Sole

Schöne Zeit

ROSSO di Acqua e Sole

Per una piacevole esperienza

Se hai voglia di gustare piatti creativi a base di pesce, non hai bisogno di raggiungere le zone costiere. Ti basterà venirci a trovare al ROSSO di Acqua e Sole di Linz: il massimo per gli amanti del pesce e dei frutti di mare.

Nel 2020, una nota guida gastronomica ha descritto così il ristorante ROSSO di Linz: „probabilmente il miglior ristorante italiano della città“. Una recensione a cui molti altri ristoratori avrebbero ambito. Ma non Ingmar Goetzloff, il proprietario del nostro ROSSO, che non smette mai di reinventare se stesso e il nostro locale.

Nato come un’osteria tipicamente italiana, il ROSSO si è evoluto nel tempo fino a diventare un ristorante di alta qualità, specializzato in pesce e frutti di mare. Le principali cause di questa evoluzione sono state due: in primo luogo, la passione per la gastronomia del padrone di casa, che spesso visita le zone costiere per trarre ispirazione dalle prelibatezze culinarie di quei luoghi, soprattutto nei locali a gestione familiare. In secondo luogo, l’incontrollabile desiderio di sperimentazione dello chef Georg Materic, che ogni volta che Ingmar Goetzloff se ne esce con una nuova idea cerca di realizzarla in modo da creare una nuova ricetta esclusiva per il ROSSO: con un chiaro richiamo al piatto di ispirazione, ma così raffinato da far gioire anche i palati più esigenti.

Loligo Alba

È proprio in questo modo, ad esempio, che è nato l’attuale piatto forte del ROSSO, chiamato „Loligo Alba“, cioè calamaro su letto bianco. Un antipasto di origine veneta: un calamaro già cucinato viene tagliato a forma di spaghetti e servito in una salsa al Franciacorta appositamente studiata. Le modalità di preparazione del calamaro e della salsa sono il risultato di lunghi periodi di sperimentazione all’interno della cucina del ROSSO, nonché dei suoi segreti, che naturalmente non possiamo rivelare.

Pesce sottoposto a maturazione dry-aging

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Una nuova modalità di preparazione sperimentata dal ROSSO durante i lockdown, per quanto riguarda il pesce, è il cosiddetto “dry aging”. I migliori procedimenti di dry aging sono il frutto di numerosi esperimenti ripetuti nel tempo. Ad esempio, a Linz serviamo il tonno a pinna gialla e lo skrei trattati con il procedimento del dry aging. Il risultato: un’esperienza di gusto molto più raffinata.

Das sagt A la Carte

La recensione del ristorante

Einst als Osteria konzipiert, gilt das Linzer ROSSO heute als Fischinstanz und zeigt aufbauend auf der italienischen DNA mit frischer, selbst gefertigter Pasta und Fleischspezialitäten von Dario Cecchini, die Vielfalt an Fischspezialitäten auf. (…) Neben dem bewährten Koch Djordje Materic aus Serbien angelte sich Goetzloff heuer zwei weitere Profis, um den kulinarischen Radius zu erweitern: Jose da Silva aus Portugal und den passionierten Angler Florian Gintenreiter (zuletzt Rahofer in Kronstorf), der sein Handwerk im Pariser Sternerestaurant Vantre perfektionierte. (…) Poget-Austern von der Marennes-Oléron-Bucht eröffnen das Menü und begeistern mit festem Fleisch und salzigem, leicht süßlichem Aroma. Sowohl natur perfekt als auch in Kombination mit Gurke und Gin. Vier Wochen gereifte Gelbflossenmakrele wäre solo genossen schon ein Traum, doch Gintenreiter kleidet sie mit Spargel, Tomatenwasser, Basilikumöl und einreduziertem Apfelessig in ein Bad der vielschichtigen Aromen, die den Fisch noch besser in Szene setzen. So soll es sein. (…) Kaum sichtbar sind die mit Sepiatinte gefärbten Tempura·Sardinen auf schwarzem Teller. Aber sie öffnen die Augen dafür, was der Speisefisch für ein geschmackliches Potenzial besitzt. Optisch gewagt, sensorisch ein Volltreffer.

Mehr zur aktuellen Bewertung in unserem Blog.

Küche: 4/5

Atmosphäre: 4/5

Weine: 4/5

COSA HA DETTO FALSTAFF

La recensione del ristorante

Gegenüber vom Hauptbahnhof einst als Osteria gegründet, mutierte das bunte Lokal in den letzten Jahren immer mehr zum Fisch-Kompetenzzentrum., wo abseits abgedroschener Filet-Küche allerlei anderes am Teller landet. Erst Ceviche von der Gelbflossen-Makrele – zuvor vier Wochen dry aged, in Leche de Tigre mit Brotcrumble, Tomate, Zwiebel, einem Hauch Knoblauch und Koriander. Gute Säurebalance, sehr gut. (…) Fabriziert wird derlei von Florian Gintenreiter, zuletzt im Gasthausjuwel »Rahofer« in Kronstorf in Diensten. Übrigens: Fisch muss nicht sein – Bistecca Fiorentina vom Kultfleischer Dario Cecchini ist zumeist vorrätig. Dazu eine verblüffend weltoffene Weinliste – deutsche Große Gewächse, tolle Piemonteser, Leistbares aus Bordeaux.

UPDATE 2024:

Es gibt Fischlokale, und es gibt Restaurants wie das Rosso, das Fischküche auf ein Niveau der Extraklasse hebt. Wenn ein 140-Kilo-Heilbutt im Ganzen geliefert wird, verspricht das ein Gourmetspektakel.

Mehr zur aktuellen Restaurantkritik in unserem Blog.

Essen: 47 von 50

Service: 18 von 20

Weinkarte: 17 von 20

Ambiente: 8 von 10

GESAMT: 90 (+3)

Falstaff Café Guide

Das Rosso zählt zu den besten Fischlokalen in Österreich. Aber auch der italienische Kaffee und die vorzüglichen Mehlspeisen begeistern. Niemand Geringerer als die Mama von Patron Ingmar Goetzloff bäckt sie nahezu täglich frisch und weckt damit Kindheitserinnerungen.

Restaurant Rosso di Acqua e Sole Bewertung auf Falstaff

Per gli amanti della cucina creativa a base di pesce e frutti di mare, il ROSSO merita sicuramente una visita. Già il nome è tutto un programma: ROSSO di Acqua Sole richiama alla mente l’amore per il mare e per tutto ciò che prospera sotto il sole del sud.

Wer wissen will, was im ROSSO steckt und was hinter den Kulissen los ist, der kommt ins LABORATORIO.

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