ROSSO

di Acqua e Sole

Schöne Zeit

ROSSO di Acqua e Sole

Para disfrutar de una agradable experiencia

Si quiere disfrutar de creaciones creativas de platos de mar, no necesita viajar a una zona de costa. Entra en ROSSO di Acqua e Sole, en Linz, una visita obligada para los los amantes del pescado y marisco.

En 2020, una conocida guía gastronómica galardonó al restaurante ROSSO en Linz con el título de „posiblemente el mejor italiano de la ciudad“. Un premio con el que muchos restauradores se habrían conformado. Pero no nuestro gran anfitrión de Rosso, Ingmar Goetzloff, que siempre se reinventa a sí mismo y a nuestro restaurante.

ROSSO, que empezó como una Osteria italiana, se ha convertido con el tiempo en un restaurante de alta calidad centrado en el pescado y el marisco. Para conseguir este objetivo, hubo dos aspectos decisivos: en primer lugar, la constante curiosidad gastronómica del propietario, que viaja de forma constante a las zonas de costa para inspirarse en nuevas creaciones gastronómicas, especialmente a restaurantes familiares. En segundo lugar, la pasión que tiene el chef Georg Materic por experimentar. Cada vez que Ingmar Goetzloff tiene una nueva idea, intenta implementarla para crear su propia receta ROSSO: con una clara referencia al plato de original, pero tan refinada que deleita hasta al paladar más exigente.

Loligo Alba

Así, por ejemplo, se creó el actual plato estrella de ROSSO, que lleva el nombre de «Loligo Alba»: calamar en baño blanco. Un aperitivo cuyo origen es el Véneto: un calamar listo para cocinar se corta en tiras similares a los espagueti y se sirve en una salsa Franciacorta de elaboración propia. La preparación del calamar y la salsa son el resultado de muchos experimentos en la cocina ROSSO, así como de secretos que, por supuesto, no se pueden revelar.

Pescado madurado en seco

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El madurado en seco es una nueva técnica para el pescado, elaborada en el ROSSO durante el confinamiento. Los mejores métodos de maduración en seco son fruto de diferentes experimentos. En Linz, por ejemplo, puede encontrar la caballa o el bacalao servidos con esta técnica. El resultado: una experiencia de sabor mucho más intensa.

Das sagt A la Carte

La crítica del restaurante

Einst als Osteria konzipiert, gilt das Linzer ROSSO heute als Fischinstanz und zeigt aufbauend auf der italienischen DNA mit frischer, selbst gefertigter Pasta und Fleischspezialitäten von Dario Cecchini, die Vielfalt an Fischspezialitäten auf. (…) Neben dem bewährten Koch Djordje Materic aus Serbien angelte sich Goetzloff heuer zwei weitere Profis, um den kulinarischen Radius zu erweitern: Jose da Silva aus Portugal und den passionierten Angler Florian Gintenreiter (zuletzt Rahofer in Kronstorf), der sein Handwerk im Pariser Sternerestaurant Vantre perfektionierte. (…) Poget-Austern von der Marennes-Oléron-Bucht eröffnen das Menü und begeistern mit festem Fleisch und salzigem, leicht süßlichem Aroma. Sowohl natur perfekt als auch in Kombination mit Gurke und Gin. Vier Wochen gereifte Gelbflossenmakrele wäre solo genossen schon ein Traum, doch Gintenreiter kleidet sie mit Spargel, Tomatenwasser, Basilikumöl und einreduziertem Apfelessig in ein Bad der vielschichtigen Aromen, die den Fisch noch besser in Szene setzen. So soll es sein. (…) Kaum sichtbar sind die mit Sepiatinte gefärbten Tempura·Sardinen auf schwarzem Teller. Aber sie öffnen die Augen dafür, was der Speisefisch für ein geschmackliches Potenzial besitzt. Optisch gewagt, sensorisch ein Volltreffer.

Mehr zur aktuellen Bewertung in unserem Blog.

Küche: 4/5

Atmosphäre: 4/5

Weine: 4/5

LO QUE DICE FALSTAFF

La crítica del restaurante

Gegenüber vom Hauptbahnhof einst als Osteria gegründet, mutierte das bunte Lokal in den letzten Jahren immer mehr zum Fisch-Kompetenzzentrum., wo abseits abgedroschener Filet-Küche allerlei anderes am Teller landet. Erst Ceviche von der Gelbflossen-Makrele – zuvor vier Wochen dry aged, in Leche de Tigre mit Brotcrumble, Tomate, Zwiebel, einem Hauch Knoblauch und Koriander. Gute Säurebalance, sehr gut. (…) Fabriziert wird derlei von Florian Gintenreiter, zuletzt im Gasthausjuwel »Rahofer« in Kronstorf in Diensten. Übrigens: Fisch muss nicht sein – Bistecca Fiorentina vom Kultfleischer Dario Cecchini ist zumeist vorrätig. Dazu eine verblüffend weltoffene Weinliste – deutsche Große Gewächse, tolle Piemonteser, Leistbares aus Bordeaux.

UPDATE 2024:

Es gibt Fischlokale, und es gibt Restaurants wie das Rosso, das Fischküche auf ein Niveau der Extraklasse hebt. Wenn ein 140-Kilo-Heilbutt im Ganzen geliefert wird, verspricht das ein Gourmetspektakel.

Mehr zur aktuellen Restaurantkritik in unserem Blog.

Essen: 47 von 50

Service: 18 von 20

Weinkarte: 17 von 20

Ambiente: 8 von 10

GESAMT: 90 (+3)

Falstaff Café Guide

Das Rosso zählt zu den besten Fischlokalen in Österreich. Aber auch der italienische Kaffee und die vorzüglichen Mehlspeisen begeistern. Niemand Geringerer als die Mama von Patron Ingmar Goetzloff bäckt sie nahezu täglich frisch und weckt damit Kindheitserinnerungen.

Restaurant Rosso di Acqua e Sole Bewertung auf Falstaff

Para los amantes de las auténticas y originales creaciones de pescado y marisco, ROSSO merece, sin ninguna duda, una visita. El nombre lo dice todo: ROSSO di Acqua Sole representa la insaciable pasión por el mar y todo lo que prospera bajo el sol del sur.

Wer wissen will, was im ROSSO steckt und was hinter den Kulissen los ist, der kommt ins LABORATORIO.

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