ROSSO

di Acqua e Sole

Schöne Zeit

ROSSO di Acqua e Sole

Por um bom tempo

Se você quer desfrutar de criações criativas de frutos do mar, você não precisa viajar para as áreas costeiras. Basta parar no ROSSO di Acqua e Sole em Linz – um imperativo absoluto para todos os amantes de peixe e marisco.

Em 2020, um conhecido guia gourmet escreveu sobre o restaurante ROSSO em Linz com o título ‚provavelmente o melhor restaurante italiano da cidade‘. Um prémio com que muitos outros restauradores teriam ficado satisfeitos. Mas não o nosso ocupado anfitrião Ingmar Goetzloff, que se reinventa a ele mesmo e ao seu restaurante constantemente, procurando inovar.

Começando como uma taverna italiana, o ROSSO desenvolveu-se ao longo do tempo num restaurante de alta qualidade com foco em peixe e frutos do mar. Duas coisas foram decisivas para isto:

Em primeiro lugar, a constante curiosidade gastronómica do director do restaurante, que viaja o mais frequentemente possível perto do mar para se inspirar em novas criações alimentares, especialmente em restaurantes familiares.

E em segundo lugar, a alegria da experimentação do chef Georg Materic, que sempre que Ingmar Goetzloff surge com uma nova ideia, tenta implementá-la de tal forma que a sua própria receita ROSSO é criada: com uma referência clara ao prato original, mas refinada de tal forma que faz até o paladar mais exigente regozijar-se.

Loligo Alba – Lulas em vinho branco

Por exemplo, foi criado o atual Prato assinatura do ROSSO, que ostenta o nome de som ‚Loligo Alba‘, ou seja, lulas em banho branco. Um aperitivo cuja origem é Veneto: uma lula pronta a cozinhar é cortada em tiras semelhantes a esparguete e servida num molho franciacorta especialmente desenvolvido. A preparação da lula e da salsa são os resultados de muitas experiências na cozinha e segredos ROSSO, que naturalmente não serão revelados.

Peixe amadurecido em idade seca

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Também completamente novo é o método da idade seca para os peixes, que foi concebido no ROSSO durante os bloqueios. Em inúmeras experiências, os melhores métodos de idade seca foram concebidos. Agora em Linz e.B. cavala amarelada

ou Skrei servido em formato de idade seca. O resultado: uma experiência de sabor muito mais fina.

Das sagt A la Carte

A revisão do restaurante

Einst als Osteria konzipiert, gilt das Linzer ROSSO heute als Fischinstanz und zeigt aufbauend auf der italienischen DNA mit frischer, selbst gefertigter Pasta und Fleischspezialitäten von Dario Cecchini, die Vielfalt an Fischspezialitäten auf. (…) Neben dem bewährten Koch Djordje Materic aus Serbien angelte sich Goetzloff heuer zwei weitere Profis, um den kulinarischen Radius zu erweitern: Jose da Silva aus Portugal und den passionierten Angler Florian Gintenreiter (zuletzt Rahofer in Kronstorf), der sein Handwerk im Pariser Sternerestaurant Vantre perfektionierte. (…) Poget-Austern von der Marennes-Oléron-Bucht eröffnen das Menü und begeistern mit festem Fleisch und salzigem, leicht süßlichem Aroma. Sowohl natur perfekt als auch in Kombination mit Gurke und Gin. Vier Wochen gereifte Gelbflossenmakrele wäre solo genossen schon ein Traum, doch Gintenreiter kleidet sie mit Spargel, Tomatenwasser, Basilikumöl und einreduziertem Apfelessig in ein Bad der vielschichtigen Aromen, die den Fisch noch besser in Szene setzen. So soll es sein. (…) Kaum sichtbar sind die mit Sepiatinte gefärbten Tempura·Sardinen auf schwarzem Teller. Aber sie öffnen die Augen dafür, was der Speisefisch für ein geschmackliches Potenzial besitzt. Optisch gewagt, sensorisch ein Volltreffer.

Mehr zur aktuellen Bewertung in unserem Blog.

Küche: 4/5

Atmosphäre: 4/5

Weine: 4/5

ISTO É O QUE O FALSTAFF DIZ

A revisão do restaurante

Gegenüber vom Hauptbahnhof einst als Osteria gegründet, mutierte das bunte Lokal in den letzten Jahren immer mehr zum Fisch-Kompetenzzentrum., wo abseits abgedroschener Filet-Küche allerlei anderes am Teller landet. Erst Ceviche von der Gelbflossen-Makrele – zuvor vier Wochen dry aged, in Leche de Tigre mit Brotcrumble, Tomate, Zwiebel, einem Hauch Knoblauch und Koriander. Gute Säurebalance, sehr gut. (…) Fabriziert wird derlei von Florian Gintenreiter, zuletzt im Gasthausjuwel »Rahofer« in Kronstorf in Diensten. Übrigens: Fisch muss nicht sein – Bistecca Fiorentina vom Kultfleischer Dario Cecchini ist zumeist vorrätig. Dazu eine verblüffend weltoffene Weinliste – deutsche Große Gewächse, tolle Piemonteser, Leistbares aus Bordeaux.

UPDATE 2024:

Es gibt Fischlokale, und es gibt Restaurants wie das Rosso, das Fischküche auf ein Niveau der Extraklasse hebt. Wenn ein 140-Kilo-Heilbutt im Ganzen geliefert wird, verspricht das ein Gourmetspektakel.

Mehr zur aktuellen Restaurantkritik in unserem Blog.

Essen: 47 von 50

Service: 18 von 20

Weinkarte: 17 von 20

Ambiente: 8 von 10

GESAMT: 90 (+3)

Falstaff Café Guide

Das Rosso zählt zu den besten Fischlokalen in Österreich. Aber auch der italienische Kaffee und die vorzüglichen Mehlspeisen begeistern. Niemand Geringerer als die Mama von Patron Ingmar Goetzloff bäckt sie nahezu täglich frisch und weckt damit Kindheitserinnerungen.

Restaurant Rosso di Acqua e Sole Bewertung auf Falstaff

Para os amantes de criações autênticas e originais de peixe e marisco, o ROSSO vale

definitivamente uma visita sua. Porque o nome diz tudo: ROSSO di Acqua Sole representa a paixão insaciável pelo mar e tudo o que prospera sob o sol do sul.

Wer wissen will, was im ROSSO steckt und was hinter den Kulissen los ist, der kommt ins LABORATORIO.

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