FEST DES HUHNES
ROSSO × Hannes Scheibl | Domäne Wachter
Donnerstag, 15. Oktober 2026 | Beginn 18:00 Uhr
Was war zuerst: Huhn oder Ei?
Eine Frage, die seit Jahrhunderten Philosophen beschäftigt.
Wir versuchen es an diesem Abend auf unsere Art zu klären: Gang für Gang.
Gemeinsam mit Hannes Scheibl von der Domäne Wachter in Frankenburg widmen wir einen ganzen Abend dem Huhn. Bresse-Gauloise, Wachteln, Kapaune und besondere Geflügelraritäten stehen dabei im Mittelpunkt.
Im ROSSO wird daraus WILD CHICKEN: ein Fest rund um Ei, Kapaun, Wachtel, Leber und Wiesenkräuterhuhn. Bodenständig im Produkt, verspielt in der Idee und mit genügend Freiheit, um aus einem vermeintlich einfachen Huhn ziemlich viel herauszuholen.
Das Menü
DIE URFRAGE
Frittata / Focaccia / Ei im Nest
WER KAM DANACH?
Kapaunsuppe
DAS INNERE ZÄHLT
Hühnerleberaufstrich
LITTLE WILD CHICKEN
Wachtelsticks – süßscharf / Cornflakes / Salat
HUHN IN DER TASCHE
Hausgemachte Ravioli – Paprikakapaunfülle / Parmesanvelouté / Bärlauch
WILD CHICKEN
Wiesenkräuterhuhn als Rosmarinhuhn – gefüllt mit Brotsalat / Ochsenherz / Fisolen
UND AM ENDE DOCH DAS EI
Ziegenmilch / Blätterteig / Marilleneis / Pistazien
Ob am Ende Huhn oder Ei gewonnen hat? Das klären wir am 15. Oktober ab 18:00 Uhr.
CENTO
EUR 100,– pro Person
inklusive Gedeck, Wasser & Caffè
Bitte vorher anmelden
Wir freuen uns auf eine schöne Zeit zwischen Hühnergeschichten vom Hannes, Küche und dem, was an diesem Abend vielleicht erst entstehen wird.
Euer Ingmar Goetzloff & das ROSSO »Board of Chefs«: Mayrhofer / Ranetbauer / Materic
