Venedig, letztes Wochenende. Strahlend blauer Himmel, 18 Grad, ein Vorgeschmack auf den Frühling. Eine meiner vordringlichsten Intentionen dieser Reise war es, nach den ersten Aromen der Saison zu suchen: frische Kräuter, junges Gemüse, jene feinen Begleiter, die Frühlingssalate und Fischgerichte mit Gefühlen versehen. Und ich bin fündig geworden.
Gefunden habe ich die frühlingsfrischen Aromen dort, wo Venedig noch ein wenig nach Erde, Lagune und Gärten schmeckt: auf Sant’Erasmo, der Gemüseinsel vor der Stadt. Dort wachsen jetzt die ersten Kostbarkeiten des Frühlings: Carciofi di primofiore, die zarten ersten Blüten, auch Castraure genannt, erster grüner Spargel vom Feld, erste wilde Kräuter wie Sclopit, das Leimkraut, und Bruscandoli, wilder Hopfenspargel voller Frische und Charakter.
Natürlich durfte auch das andere Venedig nicht fehlen: ein Besuch im Peggy Guggenheim Museum, ein oder zwei Bellini in Harry’s Bar, ein früher Nachmittagstisch in der Sonne in der La Palanca auf der Giudecca, und am Abend ein Drink in der Bar des Hotel Aman.
Doch das Wichtigste bringe ich Euch mit zurück nach Linz: die ersten kulinarischen Frühlingsboten aus dieser Reise. Hier sind unsere ersten Kreationen:
Primavera a Sant’Erasmo
Unser Frühlingssalat
Langostino & Fior di Zucchini
Kaisergranat an Zucchiniblüten
Ravioli mit Hühnerfleisch und Zitrone
an Morcheln und Butter
Geflämmte Makrele
mit Ponzu (sehr feine, zitrische Sojasauce) und Rettichrose
Im ROSSO ist der Frühling nicht bloß angekommen, er hat schon Platz genommen.
Reservierungen wie immer bitte unter Tel.: +43 (0)699 1111 22 12 oder E-Mail: office@restaurantrosso.at
